Panzanella

by Marco Viani

ngreienti per 4 persone:

-400 g di pane casalingo un po secco
-4 pomodori maturi da insalata
-2 cipolle rosse
-2 cetrioli
– qualche foglia di basilico
– olio extravergine d’oliva
– aceto rosso
– sale

Lasciare inzuppare il pane in acqua fredda per 20 minuti circa.
Una volta ben ammorbidito, prenderlo con le mani un po’ alla volta, premerlo e strizzarlo con cura fino a quando le briciole non risultino abbastanza asciutte.

Disporre il pane in una zuppiera, salare e aggiungere tutti gli ortaggi affettati sottilmente e le foglioline di basilico spezzettate con le mani.

Condire con sale e olio, mescolare e riporre in frigorifero.

Al momento di servire aggiungere l’aceto e decorare con qualche foglia di basilico.

Servito con Vino Biano fresco. Si consiglia la Vernaccia di San Gimignano.

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