Il celebre Pellegrino Artusi sosteneva che i Toscani amavano particolarmente le verdure : “I Toscani, i Fiorentini in ispecie, sono cosi vaghi degli ortaggi che vorrebbero cacciarli ovunque”.<\/p>\n
Eppure, nell’immaginario colletivo, questa cucina schietta e robusta fa rima con quei piatti a base di carne per cui i toscani nutrono un’autentica predilezione:\u00a0cibreo, lampredotto, trippa, chianina, maremmana, cinta senese<\/strong>…<\/p>\n In realt\u00e0, l’affermazione dell’Artusi \u00e8 validissima e anzi avvalora un panorama gastronomico di straordinaria complessit\u00e0 e ricchezza che affonda le sue radici fino ai tempi degli Etruschi, gli antenati degli attuali fiorentini.<\/p>\n Risalgono a quell’epoca piatti tuttora presenti sulle tavole, come la zuppa di farro, e l’uso di legumi come lenticchie, fave, ceci (il fagiolo arriver\u00e0 solo dopo la scoperta dell’America). I Romani ereditarono questo ricco patrimonio culiranio, fondendolo con le proprie tradizioni. Tra il XIV e il XVI secolo, nello splendido Rinascimento fiorentino, la cucina toscana si arricchi enormemente di preparazioni e materie prime, esportando piatti celebri e buone maniere persino in Francia. Bastano i nomi di\u00a0Caterina de’Medici<\/strong>, andata in sposa di Enrico II, e quello di Maria, sposa di Enrico IV, a evocare i fasti di una corte in cui la cucina era componente primaria e di rappresentanza. Feste e sontuosi banchetti stordivano i visitatori grazie anche alle esuberanti invenzioni dei cuochi medicei. La conformazione geografica ha indubbiamente favorito la variet\u00e0 delle materie prime e dei piatti e la differenziazione tra una\u00a0cucina di terra e una di mare.<\/strong>\u00a0La Toscana intera \u00e8 un mosaico di tradizioni locali, spesso intessuto di scambi con le regioni limitrofe: lungo la costa, ad esempio, notevoli sono le differenze tra la cucina della versilia (quella al confine con la liguria), quella livornese e quella maremmana. Gli Appennini ammantati di castagneti forniscono la materia prima per numerose preparazioni. source: Toscana in cucina – sime books<\/p>\n <\/p>\n
\nDurante il Medioevo si codificarono altri piatti tipici come la\u00a0ribollita<\/strong>, la\u00a0panzanella<\/strong>, il\u00a0panforte<\/strong>, tutti a base di pane, alimento quasi sacro in Toscana e riutilizzato in un’infinit\u2021 di modi, rigorosamente e orgogliosamente senza sale, come si scomoda persino a ricordare Dante nel Paradiso. Grazie alla centralit\u00e0 di Pisa nei commerci internazionali si diffuse l’uso delle spezie, tuttora molto vivo.<\/p>\n
\nCon\u00a0i Medici<\/strong>\u00a0non si conclude la grande tradizione culinaria, che nei secoli successivi si codifica e si aggiorna, fino ad arrivare ai giorni nostri e alla esatta considerazione come una delle cucine pi\u02d8 tipiche della tradizione italiana, emblema di uno spirito locale profondamente radicato.<\/p>\n
\nPianure e colline costituiscono l’ambiente ideale per le coltivazioni e le distese di ultivi e viti, che si traducono in\u00a0fiumi di olio e vino<\/strong>\u00a0che “inondano” le tavole di tutto il mondo.
\nPer gli allevamenti, la Maremma \u00e8 uno scenario d’altri trempi, per la presenza dei butteri che scortano il bestiame a cavallo.
\nUna cucina di volta in volta semplice e raffinata, popolana e aristocratica, ma sempre genuina e gustosa, che non si fa nemmeno mancare deliziosi dolci, in cui spesso risuonano echi di un tempo, il Medioevo, in cui\u00a0Firenze e la Toscana furono davvero al centro del mondo.<\/strong><\/p>\n