Crostini Toscani

Crostini Toscani

Ingredienti per 6 persone:

-pane toscano raffermo di qualche giorno
-400g di fegatini di pollo
-1 spicchio di aglio
-1 cipolla rossa piccola
-qualche foglia di salvia
-100 ml di vin santo o vino bianco
-1 cucchiaino di pasta d’acciughe
-60g di capperi (asciugati se sott’aceto)
-succo di mezzo limone piccolo
-brodo vegetale o di pollo
–olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe

In una padella mettero olio, aglio, cipolla affettata, salvia, fegatini, sale e pepe e portare lentamente a cottura a fuoco basso per 15-20 minuti coprendo. Mescolare di tanto in tanto.

A cottura ultimata tritare tutto con un coltello. Rimettere nuovamente nella stressa padella a fuoco basso, attendere che inizi ad attaccarsi leggermente, quindi aggiungere vin santo o vino bianco e cuocere per altri 5 minuti.

Tritare i capperi in un frullatore e unire al composto insieme alla pasta d’acciughe (a piacere), lasciando cuocere per altri 3 minuti.
Spremere il limone a lasciar cuocere per altri 2 minuti.

Se il composto è troppo denso aggiungere un po’di brodo caldo.
Affettare il pane e bagnarlo leggermente nel brodo tiepido, quindi spalmare la superficie con uno strato di salsa.
Servire a temperatura ambiente.

Da abbinare con un Supertuscan o un Vino Purezza di Sangiovese.