Insalata di Carciofini

by Marco Viani

Ricetta Carciofi

Insalata di Carciofini Sott olio in Cestina di Parmigiano

Ingredienti per 6 persone

-3 carciofi
-4 fette di pecorino appassito
-120g di parmigiano grattugiato
-2 spicchi di aglio tritato
-1 cucchiaio di prezzemolo tritato
-2 limoni di medie dimensioni
olio extravergine d’oliva
-sale
-pepe

Preparazione Ricetta Carciofi

Rimuovere le foglie più dure dei carciofi e le cime fino a raggiungere il cuore, tagliare in due e affettare molto sottilmente, quindi immergere in una ciotola di acqua fredda con il succo di un limone spremuto.

Asciugare con cura i carciofi, disporli in una ciotola con aglio, prezzemolo, il succo dell’altro limone, sale, pepe e olio extra vergine. Mescolare e riporre in frigorifero fino al momento di servire. Nel frattempo riscaldare una padella antiaderente da 20 cm di diametro.

Preparazione Cestina di Parmigiano

Versare 2 cucchiai di parmigiano, lasciando cuocere a fuoco medio fino a fusione, colmando i buchi con altro formaggio.
Con l’aiuto di una spatola premere il formaggio cotto in una ciotola in vetro per conferirgli la forma di un cestino.
Lasciare raffreddare.

Prima di servire, riempire il cestino di formaggio con l’insalata di carciofi e guarnire con scaglie di pecorino.

 

source: Toscana in Cucina – Sime Books

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